Вьетнам — это страна, где кулинарные экстремалы могут устроить нешуточный вызов желудку. Местные деликатесы нередко вызывают отвращение и брезгливость, но только на первый взгляд. На деле же экстравагантные блюда подчас оказываются вполне съедобными, если, конечно же, получится преодолеть психологический барьер и вкусовые привычки, привитые с детства. Я узнала, какова экзотика на вкус, и с удовольствием расскажу вам всю правду о гастрономических пристрастиях вьетнамцев.

Морской виноград

Ярко-зеленые гроздья, которые будто светятся изнутри, не что иное как съедобные водоросли уми будо, кстати, они намного вкуснее ламинарии. Морской виноград имеет солоноватый вкус и интересную особенность: «ягодки» лопаются во рту, напоминая икринки. Традиционно употребляют в пищу, поливая соевым соусом, соком лайма и посыпая острыми приправами. Также с «зеленой икрой» делают салаты, добавляя цветок банана и лук.

Скат

Мясо ската — настоящий деликатес, вернее, его крылья, чем-то похоже на палтуса, нежное и сочное. Как правило, перед приготовлением его следует замариновать, чтобы устранить аммиачный запах, который появляется во время тепловой обработки. Однако если вы выбрали гриль, подготовительный этап можно пропустить, достаточно использовать соус чили и любые специи на свой вкус. Стейки получаются просто отменные.

Плавники акулы

Акулятина вкусная и полезная, но в мире кулинарии больше ценятся плавники акулы. Суп, приготовленный на их основе, считается не только изысканным деликатесом и мощным афродизиакам, но и негласным символом высокого социального статуса. Для повара приготовление этого блюда — своеобразный тест на профпригодность, ведь подготовительный этап затягивается надолго: сначала плавники вымачивают около суток, затем вываривают минимум 5-6 часов, пока от них не начнут отделяться волокна с сильными желирующими свойствами. Именно эти тонкие нити желатина и придают супу уникальный вкус.

Волюта благородная

Моллюсков во Вьетнаме видимо-невидимо! Мелкие, большие и очень большие размером с футбольный мяч, любой расцветки и формы. Вполне возможно, даже местные не знают всех названий. Очень популярны блюда, приготовленные с участием волюты благородной — это брюхоногий моллюск с красивой розовой раковиной. Сначала его долго отваривают, а затем обжаривают с луком и имбирем или же готовят из него салаты, добавляя зелень, арахис и цветок банана.

Улитки

Изначально брюхоногие были пищей для бедных, однако с течением времени за ними закрепилась слава настоящего деликатеса. Во Вьетнаме улиток традиционно готовят в лемонграссе (лимонная трава) с добавлением большого количества специй и подают в бульоне. Благодаря добавкам моллюски приобретают приятный пикантный вкус с отчетливой кислинкой. Считается, что в качестве легкой закуски, которую подают в конце трапезы, облегчают процесс пищеварения.

Мурена

Широко известна благодаря неприветливому характеру и агрессивному поведению, а опасные зубы-иголки придают ей еще более суровый вид. Далеко не во всех регионах обитания мурены ее относят к разряду промысловых рыб и употребляют в пищу. Мясо бывает ядовитым, ведь в нем могут накапливаться токсины при поедании хищницей некоторых тропических рыб. Вкус достаточно специфический, шкура плотная, плохо снимается, также впечатления портят многочисленные кости-хрящи.

Морской черенок

На первый взгляд кажется, что ты покупаешь стебли какого-то растения, скажем, бамбука. Однако на самом деле это двустворчатый моллюск «морской черенок» или же «морской нож» — по форме палочки-раковины. Обитает странное существо на песчаных пляжах недалеко от линии прилива, зарывшись в песок. Во Вьетнаме чаще всего готовят таких моллюсков с водяным шпинатом, получается вкусное и полезное блюдо.

Лотос

В пищу принято употреблять плоды и корень лотоса орехоносного. В конусовидной корзинке, напоминающей лейку душа, находятся съедобные семена — орешки, их можно есть сырыми, чего нельзя сказать о корневище. Корень лотоса считается смертельно опасным, если урожай собран несвоевременно или же блюдо приготовлено неправильно, за что его даже называют «фугу в растительном мире». Однако в маринованном виде очень неплох, имеет острый, слегка сладковатый вкус и ореховую крахмалистую текстуру. Также с его участием готовят десерты.

Бамбук

Не самое шокирующее блюдо Вьетнама, тем не менее, диковинная закуска, приготовленная из бамбука, может удивить не только своим вкусом, но и уникальными полезными свойствами. В пищу используют молодые побеги тропического растения, которым не исполнилось еще 2 недель, внешне они схожи с кукурузными початками. Мякоть бамбука в маринованном виде сладковатая и очень мягкая. Ее можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира.

Морской еж

Вкус этого вьетнамского деликатеса невозможно забыть! Морских ежей, точнее их оранжевую икру, по классике жанра, употребляют в сыром виде, сбрызгивая соком лайма и приправляя различными специями. Это очень полезный и ценный продукт, из которого даже делают таблетки для космонавтов, снижающие стресс при сильных физических и психических нагрузках. Очень вкусны жареные на углях морские ежи с яйцом перепелки, арахисом и зеленью.

Лягушка

Лягушачьими лапками давно уже никого не удивить: на ум при первом упоминании приходит Франция, вроде ничего необычного в этой еде нет. Но вот во Вьетнаме готовят не только лапки — на гриль бросают целую жабу огромного размера, со шкуркой, пропитывая во время приготовления соусом чили. По вкусу лягушатина напоминает курицу, запах же похож на жареную рыбу.

Крокодил

Мясо крокодила одно из самых вкусных и питательных среди экзотических животных, практически не содержит жира и холестерина. Самой нежной считается вырезка из хвоста. Вьетнамцы утверждают, что крокодилы не болеют, так как обладают сильным иммунитетом, а поэтому употребляют в пищу их мясо с целью поправить здоровье. Напоминает оно одновременно говядину, рыбу и курицу, хотя вкус зависит от того, чем питалась рептилия. Крокодилятину тушат, готовят на гриле, предварительно замариновав в местных специях, делают тонизирующие супы с женьшенем.

Змея

Несмотря на то, что многие змеи ядовиты, мясо некоторых из них употребляют в пищу, так как после кулинарной обработки оно превращается в настоящий деликатес. Мужчины, которым за 50 лет, едят гремучих рептилий для стимулирования потенции, женщины бальзаковского возраста — с целью омоложения, а старики — чтобы обрести долголетие. Готовить змею можно разными способами, например, на гриле или во фритюре. Оригинальными получаются супы из змеиного мяса с добавлением большого количества приправ и специй. По вкусу немного напоминает рыбу, но очень костлявую.

Варан

Употребление в пищу мяса ящериц также практикуется во Вьетнаме, хотя не настолько широко и не каждый день, как например, поедание лягушек и моллюсков. Считается, что оно очень полезное в деле лечения многих болезней. По вкусу варан больше всего напоминает телятину, нет примечательного привкуса или запаха. Традиционно мясо принято жарить на гриле, обильно смазывая соусами и специями, если этого не сделать, то может получиться несколько суховатым.

Черепаха

Мясо черепахи едят не только аборигены тихоокеанских островов, ведь оно вкусное и полезное. Считается очень востребованным деликатесом, способным продлить молодость, придать сил и бодрости, немного напоминает лягушачьи лапки. Настоящим удовольствием для гурмана остается суп, приготовленный из зеленой черепахи, с добавлением сельдерея, лука и различных соусов, однако вкус получается специфический, на любителя.

Медуза

Еще один деликатес, популярный во Вьетнаме. В пищу используют только зонтик медузы, очищенный от ротовых лопастей и оболочки, а затем вымоченный в специальном растворе со специями и солью. Имеет консистенцию мягкого хряща, кремовый или белый цвет и при правильной обработке остается хрустящим. Хрустальное мясо абсолютно безвкусное, но отлично перенимает аромат продуктов, с которыми его готовят. А сочетать его принято с пряными и острыми приправами, имбирем, цветком банана.

Коконы шелкопряда

Блюдо, которое может лишить вас аппетита на весь день! Вкус настолько же отвратительный, как и вид, и если мясо любого происхождения остается мясом, то куколки шелкопряда — это насекомые со всеми вытекающими, в том числе и жирной творожистой массой, хотя многие гурманы сравнивают эту жижу с нежнейшим суфле. Сверху же «будущие» бабочки покрыты плотной хрустящей чипсоподобной оболочкой, в общем, сложно осилить такой деликатес.

Крысятина

Одно из самых шокирующих блюд Вьетнама — приготовленная на гриле рисовая крыса. Тем не менее, такое мясо является полностью безопасным для употребления, так как эти грызуны, в отличие от своих сородичей, атакующих городские помойки, обитают на рисовых полях, питаются экологически чистыми зернами злаковых культур и не переносят опасных заболеваний. Крысятина напоминает по вкусу перепелку и кролика. Кто ел нутрию, разницы не почувствует.

Птичьи гнезда

Одно из самых экстравагантных блюд не только во Вьетнаме, но и всем мире — желатинообразная похлебка, приготовленная на основе съедобных птичьих гнезд саланганов, которые обитают на берегах Южно-Китайского моря и внешне похожи на ласточек. Это очень дорогой продукт, цена которого доходит до 2000-3000$ за 1 кг, что объясняется его уникальными целебными свойствами, включая продление молодости и решение проблем бесплодия. «Ласточкины» гнезда имеют волокнистую консистенцию и похожи на вермишель-паутинку, без вкуса и запаха, поэтому суп получается кисельный.

Собачатина

Самое экстремальное блюдо Вьетнама — шашлык из четвероногого друга. Это скользкая и провокационная тема, вызывающая у многих эмоциональный накал и отвращение. Каждый первый вьетнамец, если его спросят о Thịt chó, сморщится и отмахнется, мол, собак у нас не едят. Но факт остается фактом: и на юге, и на севере страны можно купить свежую тушку или же заказать блюдо в ресторане — стейк, печень, колбаски и все остальное. Другое дело, что эти места, как правило, тщательно скрыты от неодобряющих иностранцев, и мне пришлось очень сильно постараться, чтобы попасть на улицу с запрещенной едой. На вкус собачатина совершенно не отличается от говядины, и если не знать о происхождении содержимого тарелки, ни за что не заподозрить неладное. А вот если знаешь, психологический барьер появляется молниеносно.

И в качестве бонуса расскажу об одном экстравагантном напитке… Наверное, вы слышали о самом дорогом кофе в мире — копи лювак. Так вот, производится он при прямом участии зверька, который зовется «мусанг» или по-другому «пальмовая циветта». Животные любят полакомиться кофейными плодами, которые в их кишечнике подвергаются ферментации под воздействием определенных веществ, а затем выводятся естественным путем с экскрементами, приобретая новые вкусовые качества. Зерна тщательно промывают, а далее высушивают на солнце, обжаривают и фасуют в пачки...

Редакция благодарит Инну за то, что поделилась своими впечатлениями. Это было смело: пробовать еду, зная из чего она сделана или которая на вид не кажется съедобной. Не факт, что наши читатели могли бы отважиться на подобные эксперименты. Или мы ошибаемся? Может, кто-то ещё любит пробовать экзотику? Если да, поделитесь впечатлениями в комментариях.

Если же статья кому-то не понравилась, напоминаем, что она не является рекламной и опубликована в познавательных целях. Ведь фрилансеры — это люди, которые должны обладать очень широким кругозором: вдруг завтра вам закажут сайт для ресторанчика с вьетнамской кухней 😉!

Можете сами поделиться своими историями? Ждем ваших предложений!